Saturday, November 10, 2018

Pernil ao Molho de Maracujá

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Ingredientes

2 k de pernil desossado
8 dentes de alho
Louro em folhas ou em pó
Alecrim (um galinho) opcional
1 xícara de vinho branco
Pimenta do reino e sal a gosto
2 colheres (de sopa) de margarina (50 g)

Molho

1 xícara de suco de maracujá
2 colheres (de sopa) de ketchup
2 colheres (de sopa) de mostarda
100 ml de mel
190 g de castanha do Pará (ou outra fruta seca) ralada

Farofinha

220 g de linguiça picada
210 g de bacon em cubinhos
Pimentão vermelho picado (1/2)
Pimentão verde picado (1/2)
1 cebola branca média picada
5 figos (ou outra fruta) em calda (escorridos e picados)
3 fatias de abacaxi em calda (escorridas e picadas)
3 xícaras de farinha de milho
Alecrim (opcional)
Salsa e cebolinhas picadinhas (pouco)
Pimenta e sal a gosto.

Preparo

Bater no liquidificador o vinho, o louro, o alho, o alecrim, o sal e pimenta e reservar. 
Colocar o pernil em um refratário , fazer furos com uma faca e passar o creme do liquidificador em todo ele.

Cobrir com filme alimentício e deixar marinar por algumas horas (o ideal é deixar de um dia para o outro) na geladeira.
Forrar uma assadeira com papel alumínio, colocar o pernil e toda a marinada. 

Cobrir a assadeira com alumínio e levar ao forno, preaquecido a 180° C, por aproximadamente 2 horas, regando de vez em quando com o caldo formado.
Retirar o papel alumínio e deixar dourar.
Dependendo do forno o tempo de cozimento pode variar.

Colocar em uma panela o suco de maracujá, a mostarda e o ketchup e levar ao fogo. Mexer até ferver. Acrescentar o mel e deixar cozinhar por mais alguns minutos. Reservar.

Fritar o bacon em uma panela, acrescentar a linguiça até dourar. Acrescentar a cebola, os pimentões e refogar.
Desligar o fogo e acrescentar as frutas, a farinha, e temperos a gosto.

Você pode usar outras frutas como ameixas picadas, passas, pêssegos el calda picados, rodelinhas de banana, enfim esta farofa de frutas é feita de acordo com seu gosto pessoal.

Colocar o pernil em uma travessa regar com o molho, polvilhar com as castanhas do Pará. Servir acompanhado da farofa.

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